México se come: cómo disfrutar nuestros guisados y mantener una alimentación saludable

LNG EDC Angélica Macías Guzmán

Septiembre es un mes que nos invita a celebrar a México, y una parte importante de esta celebración ocurre alrededor de la mesa. Los colores, aromas y sabores de nuestra cocina forman parte de nuestras tradiciones y de nuestra identidad. Desde un pozole hasta una tinga, un picadillo, unos chiles rellenos o unas enchiladas, los guisados mexicanos nos recuerdan que comer también es compartir, celebrar y mantener vivas nuestras costumbres.

Sin embargo, cuando hablamos de alimentación saludable, es común pensar que para cuidar nuestra salud debemos dejar de consumir algunos de nuestros platillos favoritos. Y esto no necesariamente es así. Una alimentación saludable no tiene que estar alejada de nuestra cultura ni de los alimentos que disfrutamos. Por el contrario, aprender a integrar nuestros guisados de manera equilibrada puede ayudarnos a construir hábitos que sean sostenibles y disfrutables a largo plazo.

La comida mexicana también puede formar parte de una alimentación

saludable

La cocina mexicana tradicional cuenta con una gran variedad de ingredientes que pueden contribuir a una alimentación equilibrada: maíz, frijoles, verduras, frutas, semillas, hierbas, especias y diferentes fuentes de proteína.

El reto no está en convertir nuestros platillos tradicionales en versiones completamente diferentes, sino en identificar pequeños cambios que permitan disfrutar de ellos cuidando aspectos como las porciones, la cantidad de grasa añadida, los métodos de cocción y los alimentos que utilizamos como:

• Aumenta las verduras. Muchos guisados ya incluyen verduras como jitomate, cebolla, chile, zanahoria, calabaza o nopales. Podemos aumentar su cantidad para aportar mayor variedad, fibra, vitaminas y minerales. En preparaciones como el picadillo, por ejemplo, podemos utilizar una mayor proporción de verduras sin perder el sabor

  característico del platillo.

  
  

• Cuida la cantidad de grasa utilizada en la preparación. Freír no es la única manera de cocinar. Podemos recurrir al asado, horneado, cocción al vapor, guisado o preparación en sartén con una cantidad moderada de aceite. También podemos prestar atención a ingredientes como crema, queso, manteca o aceite, especialmente cuando se utilizan además de otros alimentos que ya aportan grasa.

• Acompaña con alimentos que complementen el platillo. Una comida no tiene que estar compuesta únicamente por el guisado. Podemos agregar verduras, frijoles y una cantidad adecuada de tortillas de maíz. Por ejemplo, una tinga puede acompañarse con tostadas, frijoles y una ensalada o verduras; un guisado de carne puede servirse con nopales y tortillas.

• Aprovecha los ingredientes tradicionales. Frijoles, lentejas, nopales, quelites, maíz, jitomate, chiles, calabaza y diferentes semillas son parte de nuestra cocina y pueden incorporarse de muchas maneras a la alimentación cotidiana.

• Modera los complementos, no necesariamente el platillo principal. A veces el aporte energético de una preparación aumenta más por lo que agregamos que por el propio guisado. Crema, queso, mayonesa, frituras, salsas preparadas con grandes cantidades de aceite o porciones muy abundantes pueden hacer que una comida sea más pesada.

¿Y qué pasa con los platillos de las fiestas patrias?

Las celebraciones también son parte de una alimentación saludable. Durante septiembre es posible que disfrutemos alimentos que no consumimos todos los días, y esto no significa que hayamos “arruinado” nuestra alimentación.

Un pozole, por ejemplo, puede formar parte de una comida equilibrada. Podemos elegir una preparación con carne magra, servir una porción adecuada y agregar abundante lechuga, rábano, cebolla, orégano y chile. Lo mismo ocurre con otros platillos tradicionales: podemos disfrutarlos prestando atención a nuestras porciones y a los acompañamientos, sin necesidad de sentir culpa.

También es importante recordar que una alimentación saludable no se define por una sola comida. Lo que hacemos de manera habitual tiene mucho más peso que lo que ocurre durante una celebración ocasional.

Por eso, después de una comida abundante no necesitamos compensar dejando de comer, saltándonos comidas o siguiendo dietas restrictivas. Simplemente podemos regresar a nuestros hábitos habituales en la siguiente comida.

Cuando hablamos de alimentación saludable, con frecuencia nos enfocamos únicamente en nutrientes, calorías o porciones. Sin embargo, comer también tiene una dimensión social y emocional.

Compartir un plato que forma parte de nuestra historia familiar, preparar una receta que aprendimos de nuestros padres o abuelos y sentarnos a comer con las personas que queremos también son experiencias importantes.

Tener diabetes no significa renunciar a la comida mexicana ni consumir únicamente alimentos “especiales”. La alimentación puede adaptarse a las necesidades individuales, considerando aspectos como las porciones, la cantidad y distribución de carbohidratos, el tratamiento, la actividad física y otros factores relacionados con la salud.

México se come todos los días

La comida mexicana no tiene que reservarse para las fiestas patrias. Nuestros guisados pueden formar parte de la alimentación cotidiana cuando encontramos maneras de integrarlos de acuerdo con nuestras necesidades.

La próxima vez que prepares un guisado, en lugar de preguntarte “¿puedo comer esto?”, pregúntate: ¿qué pequeño cambio puedo hacer para que esta comida sea más equilibrada sin dejar de disfrutarla?

Tal vez sea agregar una porción de verduras, utilizar un poco menos de aceite, elegir una preparación asada en lugar de frita, acompañar con frijoles o simplemente servirte una porción que te permita disfrutarla sin excederte.

Este septiembre, celebremos a México también desde la mesa: con sus colores, sus sabores, sus ingredientes y, sobre todo, con el placer de compartir. Porque México se come, se disfruta y también se puede cuidar.

Bibliografía

• Secretaría de Salud. (2025). Guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana 2025. Gobierno de México. https://www.gob.mx/salud/sinsamac/documentos/guias-alimentarias-saludables-y-sostenibles-para-la-poblacion-mexicana-2025

• American Diabetes Association. (2026). 3 maneras sencillas de aligerar tus guisos favoritos. Diabetes Food Hub. https://diabetesfoodhub.org/es/blog/3-maneras-sencillas-de-aligerar-tus-guisos-favoritos

• Oramas, C. (2023). Celebrando las fiestas patrias con diabetes. Beyond Type 1. https://beyondtype1.org/es/fiestas-patrias-diabetes/